Lanýže ve světě

Zimní černý lanýž

Tuber Melanosporum; Tuber Brumale Vitt; Extra Melanosporum; Tuber Aestium Vitt; také Asian Tuber Indicum: Známé také pod názvy „Périgord Truffle“ nebo „The Black Diamond of Provence“.

Sklízí se především v Itálii, Španělsku a Francii, kde roste ve stínu dubů, lískových oříšků, jilmů kaštanových a topolů, obvykle od listopadu do března, s vrcholem v lednu a únoru.

Na rozdíl od populárních mylných představ není lanýž žádné země nadřazený té druhé. Povětrnostní rozdíly mezi různými regiony mohou jeden rok produkovat větší úrodu v jedné zemi, ale další rok menší. Čerstvé černé lanýže jsou zdaleka nejvyhledávanější odrůdou této houby, i když dosahují mimořádně vysokých cen. Zimní černý lanýž je ve skutečnosti zvenku spíše šedohnědočerný, uvnitř s bílými pavučinovými žilkami, které naznačují zralost (letní odrůda bude mít více nahnědlou barvu, ale bude mít stejnou velikost). Obvykle váží 2-3 oz.

Velmi žádaný je zimní černý lanýž pro jeho zemitou, jemnou vůni a chuť kdysi popisovanou jako směs „čokolády a země“.

Zimní bílý lanýž

Tuber Magnatum Pico: Tento lanýž se často nazývá „Piedmontský lanýž“ nebo „Bílý lanýž z Alby“ nebo „Italský bílý lanýž“

Což udává, odkud lanýž pochází, nikoli druh hub. Jediný rozdíl mezi letními a zimními bílými lanýži je ten, že jeden se sklízí v létě a druhý v zimě. Je to docela jednoduché. Tento lanýž je oslavován pro svou česnekovou chuť, připomínající šalotku, a také intenzivní zemité a pižmové aroma. Čerstvé bílé lanýže nejsou čistě bílé, ale spíše nažloutlé barvy, s hladkým zevnějškem. Ačkoli se pro mnoho lidí jedná o „italský“ lanýž, protože se vyskytuje hlavně v severní a střední Itálii, zejména v Piemontu, Toskánsku a Marches, můžete lanýže najít také v Chorvatsku, stejně jako v jiných částech Evropy.

Hlavní nevýhoda Winter White lanýž (nebo jakéhokoli bílého lanýže) spočívá v tom, že ačkoli je jejich aroma intenzivní, má tendenci velmi rychle vyblednout, na rozdíl od černých lanýžů, které jsou jemnější, ale mají delší dlouhověkost. Lanýže mají uvnitř uvězněný plyn, který uvolňují, když jsou rozřezány nebo vyholeny. Protože bílé lanýže mají více tohoto plynu, uvolňují více plynu, jsou tedy aromatičtější. Takže i když je na začátku intenzivní, plyn se při vaření lanýže odpaří a rozptýlí. Přesto právě proto dělají bílé lanýže skvělý první dojem a proto se používají především tepelně neupravené, hlavně oholené nebo nakrájené na již připravené pokrmy, aby se jejich vůně rozlila a obalila pokrm.

Letní černý lanýž

Tuber Aestivum: Také známý jako Truffe de la St. Jean

Ačkoli není chválen tak vysoce jako zimní odrůda, letní černý lanýž jsou stále lahodnou a všestrannou přísadou. V závislosti na změnách počasí sezóna pro tento lanýž trvá od května do konce srpna. Rostou mezi duby, lískami, kaštany, jilmy a topoly, jako zimní odrůda. Zvenku to vypadá docela jako zimní černý lanýž, s hrbolatým, kulatým tvarem a tmavě hnědou kůží. Dužnina nebo vnitřek lanýže je žlutošedý, s pavoučími bílými žilkami kolem. Ke konci léta dužnina získá tmavší hnědou barvu.

Letní černý lanýž není tak okázale voňavý a aromatický jako bílý lanýž, ale má velmi pěknou parfemaci, mnohem jemnější, ale přesto docela krásnou. Lépe se využívají při vaření, aby se co nejvíce projevila ta jemně zemitá čokoládová chuť.

Letní bílý lanýž

Tuber Magnatum Pico, Tuber Borchii

Také známý jako Marzuili lanýž. To by byla pravděpodobně vaše nejlepší sázka, když se chystáte na letní lanýže. I když ne tak silně aromatické jako zimní bílý lanýž, letní bílý lanýž má stále většinu štiplavosti charakteristické pro bílé lanýže. Vyskytuje se ve stejných oblastech Itálie jako zimní odrůda, především v Piemontu, Toskánsku a Marches v Itálii, a je to úplně stejná odrůda hub, která se sbírá pouze v létě místo v zimě (na druhou stranu černé lanýže, jsou úplně odlišné druhy v zimě a v létě). Jsou mnohem dostupnější než zimní odrůda, takže umožňuje více experimentů a větší množství. Chuť je sladká, s náznaky česneku, s pižmovou vůní. Má tendenci vypadat stejně jako zima bílý lanýž, přičemž v průběhu sezóny interiér přechází z hladké žluté barvy do tmavě hnědé s bílými žilkami. Stejně jako u jiných bílých lanýžů je nejlepší použít je nakrájené nebo oholené na již uvařené pokrmy, aby se maximalizovalo aroma lanýžů.

Asijský lanýž

Dva hlavní typy asijských lanýžů jsou čínský černý lanýž a středovýchodní terfez

Zásada těchto lanýžů je velmi sporná; někteří je nazývají srovnatelnými s černými letními lanýži, jiní to považují za zcela odlišné od jakéhokoli evropského lanýže. Navenek vypadají jako váš průměrný lanýž, sukovité a hrbolaté, špinavé černohnědé barvy, menší než evropské lanýže, velké asi jako vlašský ořech. Uvnitř jsou uhlově černé, s bílými pavoučkovými žilkami a elastičtější konzistencí. Sklízejí se hlavně od října do února.

Čínský černý lanýž

Čínský černý lanýž Tuber indicum nebo Tuber sensiese

Také známý jako himálajský lanýž (nalezený v Tibetu, Bhútánu, Nepálu) a provinciích Szechwan a Yunnan v Číně. Stejně jako všechny ostatní lanýže rostou na bázi stromů, typicky borovic nebo jiných jehličnanů. Běžně se označují jako zimní bílý lanýž a mnozí říkají, že jsou srovnatelné s francouzskou a italskou zimou nebo letní černý lanýž.

Terfez Lanýž

Terfezia bouderi, Terfezia spp nebo Terfezia claveryi

Také známý jako „black kame“ nebo „hnědý kame“ nebo „pouštní lanýž“. Pochází z polosuchých oblastí severní Afriky a Středního východu, od Maroka po Irák. Tato podzemní houba roste hojně pod horkým pouštním pískem a sbírá se po silných deštích po tisíce let. Dnes je to nejrozšířenější sbíraný lanýž na světě. Jsou jim přisuzovány určité afrodiziakální vlastnosti a často jsou spojovány s kultem řecké bohyně lásky Venuše. Tento lanýž je vysoce parfémovaný (někteří by řekli, že je přehnaný) a tradičně se připravuje s pokrmy, jako je kuskus, a má velmi vysoký obsah bílkovin. Terfez je lanýž světlejší barvy a sezóna sklizně trvá od konce prosince do začátku dubna.