Historie lanýžů

„Lanýž“ pochází z latinského výrazu „terrae tufer“, zemský výrůstek, kde by se místo hlízy použil hlíz.

Lanýž je znám již od starověku: vždy byl považován za tajemný a mýtický.

Její starověká přítomnost je mezi středomořskými národy jistá a první zprávy se objevují v „Naturalis Historia“ od latinského učence Plinia Staršího (79 n. l.), z něhož lze usuzovat, že hlíza byla vysoce ceněna na římských stolech, kteří ji znali a měli rádi od Etruskové.

Je zaznamenáno, že Babyloňané ji znali již v roce 3000 př. a máme důkaz o jeho přítomnosti také ve stravě Sumerů a během doby patriarchy Jákoba, kolem roku 1700 př.

Jeho sláva vzrostla od Mezopotámie až po Řecko, kde v prvním století našeho letopočtu filozof Plutarchos z Cheronea formuloval smyšlenou hypotézu, podle níž by lanýže vznikly kombinací vody, ohně a blesku vrženého Zeusem/Jupiterem poblíž dubu. pro něj posvátné, a toho se pak chopil i básník Juvenal: navíc, jelikož Zeus/Jupiter byl také známý svou milující činností, byly lanýže považovány za afrodiziakum, takže řecký lékař Galeno napsal, že jsou velmi výživné a vyvolávají erotické potěšení.

V římských dobách byl lanýž velmi ceněn pro svou chuť a měl vysokou cenu kvůli své vzácnosti kvůli své obtížné dostupnosti: první receptury založené na lanýži lze nalézt v „De re coquinaria“, díle Marca Gavia zvaného Apicius, a. slavný gastronom žil v dobách císaře Tiberia.

Ve středověku byl lanýž považován za „potravu ďábla“ a byl vyloučen z každé stravy: věřilo se, že je jedovatý, a to záviselo na tom, že mohl růst na zemi, kde byla hnízda zmijí, rezavé železné nástroje nebo dokonce mrtvoly. nebo mršiny.

Lanýž byl nejen znovu objeven, ale stal se také velkým protagonistou aristokratických stolů během renesance: jen si představte, že Catherine de Medici přinesla na francouzský dvůr bílý lanýž, který rostl v medicejském zámku Cafaggiolo v Barberino di Mugello (FI) v roce 1500.

Praxe používání lanýžů k dochucení jídel se rozšířila v roce 1700, kdy se upustilo od zvyku ochucovat jídlo značným množstvím koření: toto použití se uchytilo na různých evropských dvorech, zejména ve Francii, kde panovala záliba v Precious Black (Tuber melanosporum Vitt.) a v Itálii, kde se konzumuje Vznik Lanýž bílý (Tuber magnatum Pico).

V dnešní době je sláva lanýžů také velmi silná: je považován za jedno z nejlepších jídel vůbec, jedno z nejoblíbenějších odborníků na haute cuisine.